La noix de gîte est un morceau de viande situé à l'arrière du bœuf, également connu sous le nom de "rumsteak" ou "rumsteak central". C'est une coupe de viande très tendre et savoureuse, idéale pour les grillades, les steaks, ou même les préparations de tartare. La noix de gîte est appréciée pour sa texture délicate et son goût riche en saveurs. Elle est souvent considérée comme l'une des coupes de viande de bœuf de première qualité pour les amateurs de viande.